BIBLIOGRAPHIE ET SITOGRAPHIE

Elmahi lina,  Servane Fourré, Maylis Leroux 1ère S1                    





                              <<Pourquoi les bonbons plaisent-ils malgré leurs  défauts nutritionnels?>>



BIBLIOGRAPHIE ET SITOGRAPHIE

histoire du bonbon:

• http://www.confiserie.org/html/tout.html
• http://bonsbonbons.free.fr/Histoire.html

Les composants d'un bonbon:

• http://www.les-additifs-alimentaires.com/liste-colorants-loi.php
• http://toutsurlagelification.e-monsite.com/pages/differents-gelifiants.html
• http://www.hrimag.com/Connaissez-vous-bien-les,3557
• http://www.prepa-cpe.fr/documents/La_vanilline.pdf

Les réactions du corps fac aux bonbons:

• http://www.drogues.gouv.fr/comprendre-laddiction/presentation/dependance/
• http://www.docsciences.fr/Le-cerveau-et-la-bouche
• http://www.marieclaire.fr/,le-sucre-une-drogue-aussi-addictive-que-l-heroine,695002.asp
• http://www.e-sante.fr/glycemie-c-est-quoi/actualite/1242
• https://www.rochediagnostics.fr/diabeteetados.fr/la-maladie/le-suivi-l-asg.aspx
• http://www.google.fr/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fauto.img.v4.skyrock.net%2F0985%2F81810985%2Fpics%2F3061613891_1_11_2sdHmfAJ.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Ftpe-menthol.skyrock.com%2F&h=544&w=600&tbnid=ciAySu-yFhi4wM%3A&zoom=1&docid=N6oZUSY9H14WmM&ei=yq7TVLjDFNHLaPTpgpAM&tbm=isch&iact=rc&uact=3&dur=1019&page=1&start=0&ndsp=19&ved=0CEcQrQMwDQ (image)
• http://www.google.fr/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fraymond.rodriguez1.free.fr%2FDocuments%2FOrganisme-A%2FSexualite%2Fcircuit_recompense3.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Fraymond.rodriguez1.free.fr%2FTextes%2Fes32.htm&h=600&w=1000&tbnid=QuFZFtdtALvNIM%3A&zoom=1&docid=N9eMuTQn1JBa2M&ei=JLDTVIuaCZDUasXagPgP&tbm=isch&iact=rc&uact=3&dur=1279&page=2&start=19&ndsp=25&ved=0CGoQrQMwFg (image)

Les bonbons pour le monde:

• http://www.e-sante.fr/est-ce-vraiment-sucre-qui-provoque-caries/actualite/765
• https://www.google.fr/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=les%20bonbons%20acide%20%C3%A0%20lorigines%20des%20bonbons%20acides
• http://lemondedesbonbons.e-monsite.com/pages/la-publicite/1-la-publicicte.html
• http://www.google.fr/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Feric.lacouture.free.fr%2Flycee%2FtermS_spe%2Ftermspe_ch10_2.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Feric.lacouture.free.fr%2Flycee%2FtermS_spe%2Fcours_term_spe_ch9.htm&h=702&w=1126&tbnid=0FdEPUAI01AGMM%3A&zoom=1&docid=ncF_6nwv5BZ7EM&ei=jxzUVOboLcXuUpywgcAM&tbm=isch&iact=rc&uact=3&dur=1063&page=1&start=0&ndsp=20&ved=0CDoQrQMwCA (image)

Revue: 

Pelletier, Cécile. Tous zinzins de bonbons, Phosphore (Paris), n°310, 2007, p.104

Magazine:

Physique Chimie 2nde. Hachette édition, 2010, p.201, ISBN: 978-2-01-135527-0

Vidéos:

e=m6: "Les secrets de fabrication des aliments préférés de vos enfants ", Comment fabrique-t-on les bonbons durs ? le 11/05/14 http://www.m6.fr/emission-e_m6/videos/11364670-comment_fabrique_t_on_les_bonbons_durs.html

C'est pas sorcier : "Les bonbons, c'est si bon ?!" Youtube le 22/05/13, https://www.youtube.com/watch?v=FNvKshhLE1o 

Conclusion

Les bonbons sont certes, mauvais pour la santé car ils contiennent des colorants, arômes, gélifiants..., que nous avons en partie présentés. Mais l'attirance que l'on a pour le sucre, et le goût des bonbons nous font vite oublier ces défauts. Comme tous les aliments contenant des additifs chimiques, les bonbons ont des impacts sur notre organisme : diabète, prise de poids, risque de cancers... Mais ils sont si bons qu'on leur pardonnerait ce revers. Enfin presque! Ainsi si vous n'êtes santé pas prêt à renoncer à vos friandises préférées, nous les premières; il suffit de ne pas en abuser à raison de trois bonbons maximum par jour.

Alors, cela vous fait encore envie ?

<<Mieux vaut prévenir que guérir!>>

III. c) 2. Nos bonbons

Au cours d'un TP, nous avons nous-mêmes fabriqué des bonbons. Nous voulions créer des bonbons qui soient meilleurs pour la santé et avec peu d'ingrédients : pour des raisons simples comme par exemple pouvoir acheter facilement les ingrédients et que n'importe qui puisse la refaire.


Voici la recette :

     Ingrédients :
          - 200 g de sucre
          - 12 cuillères de jus de pomme
          - 12 cuillères de jus de citron
          - 4 feuilles de gélatine
          - des colorants : rouge, vert et jaune

     Protocole :
         -Mélanger le sucre, le jus de citron et le jus de pomme

 

         -Faire chauffer le mélange jusqu'à ébullition
         -Ajouter la gélatine préalablement plongée 5 min dans l'eau froide.

         -Mettre les colorants avant que la gélatine ne prenne

         -Faire refroidir dans des moules en silicone

     Conclusion :
Nous avons mis trop de mélange dans les moules donc les bonbons étaient trop gros. Sinon ils étaient très beaux et bons !! De plus nous avons trouvé que c'était une bonne alternative aux bonbons industriels.

III. c)1 les bonbons bio

 Comme tout problème posé, il est naturel d'essayer de trouver une solution. Avec environ 3 kilos de friandises consommés par an et par personne en France. Nous sommes arrivés à la conclusion que les ingrédients qui entrent dans la composition de nos bonbons avaient son importance pour notre nutrition. Rappelons, que l'excès de bonbon provoque sur le long terme des pathologies plus ou moins graves comme l'obésité, le diabète, les allergies, les caries....

• Ces bonbons qui ne contiennent pas de sucres :  Il est important de ne pas confondre, ces fameuses friandises dont le taux de sucre est nul, ils ne sont pas pour autant de meilleure qualité. Certes, ils sont moins caloriques, n'attaquent pas les dents mais ils créent l'illusion d'une arrivée de sucre. Le corps va donc établir l'opération nécessaire pour assimiler ce sucre, qui provoque un déséquilibre et qui accroît la demande en sucre du corps. Ce fameux sucre est remplacé par des édulcorants( substances au pouvoir 200 à 400 fois plus sucrantes que le sucre) comme le xylitol, ou de synthèse comme l’aspartame, ils sont susceptible de provoquer des effets néfastes sur la santé. Certains pays pour des mesures de sécurité pour la santé interdisent certains composants comme la saccharine, interdite en Amérique du Nord.

    Voici un aperçu de bonbon sans sucre avec la marque ricola:

Ingrédient:

Edulcorants (isomalt-aspartame 0,07g/100g-acesulfame K 0,05g/100g)-antioxydant (acide ascorbique)-acidifiant (acide citrique)-extraits d'orange, menthe et de plantes Ricola-arômes naturels (orange-menthol-menthe)-colorant naturel (E160C).
Contient une source de Phénylalanine
Analyse nutritionnelle pour 100g
Valeur énergétique : 237 kcal
Glucides : 98 g
Lipides : 0 g
Protides : 0 g

C'est 237 calories pour 100g de  Ricola soit presque deux fois moins de calories qu'un paquet de 100g d' M&M's qui sont de  484 calories.

• Et les bonbons bio sont-ils la véritable solution?: Ce qui les différencies des sucreries chimiques c'est l’absence d'additifs, de colorants ou autres substances synthétiques. Ils sont par ailleurs plus cher mais présentent des qualités diététiques supérieures. Puisque le sucre qu'ils contiennent provient généralement de miel, de canne biologique ou de la pectine de la pomme bio. Mais c'est à nuancer, car même le sucre, le plus naturel, en cas de consommation excessive peut avoir des répercussions sur la santé. En ce qui concerne les arômes, ils sont extraits d'huiles essentielles et la gélatine est remplacée par le gélifiant d'agar agar conçu à partir d'algues. Les confiseurs que l'on peut citer sont: "chocolalg" qui remplace les graisses animales par des algues. On peut aussi citer du même créateur,  "Le confiseurs bio" dont l'originalité est de remplacer  les colorants artificiels par de la confiture bio.

Ingrédients:

sirop de maïs(agriculture biologique), sucre de canne(non raffiné, agriculture biologiue), gélatine de porc(agricultre biologique), acidifiant (acide citrique), épaississant (pectine de pomme), sirop de sucre caramélisé, arômes
naturels, agents séparateurs (huile de coco, huile de palme, cire de carnauba et d'abeille)

  

III. b. La publicité

Le bonbon est un aliment populaire connu auprès de toutes les classes d'âges dans notre société. Ce produit très apprécié fait l'objet de nombreuses publicités pour toujours mieux convaincre ou persuader les consommateurs et les pousser à l'achat.
   
Les marques multinationales  telles que:

• Haribo

• Lutti
• L'espagnol Chuppa chups   

font régulièrement des campagnes publicitaires, diffusées sur divers supports tels que le cinéma, internet ou la télévision. Le nombre de consommateurs se voit toujours plus important.

Ces publicités pour les bonbons évoluent grâce à l'innovation technologique, dans le temps.

Voici deux anciennes publicités pour le bonbon:

http://www.dailymotion.com/video/x7ovr4_pub-bonbons-pez-1983_creation

http://www.ina.fr/video/PUB3774445144

La première vidéo, touche les enfants et les adultes puisque au départ, on peut voir des enfants qui volent le panier rempli de bonbons d'une jeune femme mais qui par la suite décident de le lui rendre en partie pour que celle-ci puisse aussi déguster les sucettes de la marque Madagascar Spot.

Par ailleurs, la seconde vidéo est une publicité pour la marque Werther's original. Elle met en scène, au début, un sénior qui déguste une friandise qui lui remémore son enfance.  Cette publicité nous montre que les marques de bonbons visent toutes classes d'âge confondues et qu'elles aiment s'appuyer sur une image de tradition qui pourrait induire du coup de la qualité et être rassurantes quant à leur éventuelle nocivité.
                                    

On peut remarquer dans ces deux vidéos comme dans la majorité des publicités sur les bonbons que la consommation de friandises est sous le signe de l'humour ou de la convivialité, avec une histoire originale dû au fait que les bonbons sont souvent associés aux fêtes.

Paradoxalement voici une publicité récente diffusée au cinéma par la marque M&M's en 3D:
https://m.youtube.com/watch?v=BBqncju-XKw

                

                       
Dans les derniers cris de l'innovation, cette publicité vise un public de jeunes adolescents voire de jeunes adultes d'une part par l'utilisation du langage familier des deux M&M's , et d'autre part les personnes présentes dans la salle sont aussi potentiellement des futurs consommateurs.  


Pour finir, des magazines entiers sont dédiés à la confiserie et c'est le cas du "Chocolat et Confiserie Magazine"


Il s'agit d'une revue professionnelle, celui des chocolatiers-confiseurs, avec à la clé les nouvelles tendances en matière de chocolat dans l'actualité.
Il existe par ailleurs, un annuaire spécialement édité par le magazine, on y trouve tout l'univers de la chocolaterie ( confiseurs, grossistes,détaillants.....).

 Voici cet annuaire: 

III. a) Le courrier des lecteurs

                                                                     Alban, 5 ans et demi

" J'adore les Schtroumpfs" parce que le bleu c'est une jolie couleur.  J'en mange beaucoup :  au moins 3 par jour ! Mais  maman veut bien car je frotte        bien mes dents après..."

Lucie, 13 ans:      

                      " Je suis allergique aux colorants artificiels. Du coup, je ne peux manger que les "Carambar". Plusieurs fois par semaine, je vais chercher quelques bonbons dans la cuisine pour me donner du courage quand je fais mes devoirs..."



Gaëtan, 13 ans: 
" Je préfère les têtes brûlées, les "Carambar" et les chewing-gum. Je sais où les bonbons sont cachés, mais je préfère avoir ma réserve dans ma chambre. C'est plus discret !"

Yannis, 9 ans: 

" Mes bonbons préférés, ce sont les nounours. Peu importe la couleur, ils sont trop bons. A la maison, maman en achète pour les anniversaires et Halloween, mais je connais la cachette et je suis très discret."

II. b) 3. la dependance au sucre

Si vous ne pouvez plus vous passer d'un produit que vous consommer excessivement tout en étant conscient d'effets irréversibles sur la santé ou le comportement alors vous êtes sous un état de dépendance sur cette substance! Le sucre est une drogue avéré, introduites dans la plupart des aliments industrialisé mais aussi dans nos cher bonbon, des millions de personnes ne peuvent plus s'en passer autant les autres drogues durs ( héroïne, cocaïne,ecstasy), de plus, les drogues mettent l'individu dépendant, sous différents aspects complémentaires ou non: 

1. une incontrôlable envie de consommer
2. apparition d'un état d'anxiété avant consommation
3. apaisement ou état d'euphorie lors de l'utilisation

Le plaisir une nouvelle forme de  dépendance?:

AU moment de l'indigestion d'un aliment sucré comme il est dit précédemment, le bulbe rachidien libère de la dopamine d'une part mais aussi génère une argumentation de tryptophane , cet acide aminé par la suit synthétise la sérotonine, un agent-transmetteur dont le rôle, est de procurer du <<bien -être>> à l'organisme. Ainsi l’absorption de sucre libère le plaisir ce qui nous incite à toujours en vouloir plus de sucre. Ainsi nous pouvons-nous pas nous demandé si le sucre est au même titre voir d'un niveau plus élevé de dépendance, que la cocaïne par exemple ?

Expérience des rats: 

C'est en 2007,  l'ors d'une étude mené sur les effets  c'est 94pourcent des rats qui ont optés, parmis les deux chois possibles, pour l'eau sucrée proposé au dépend de la cocaïne . Par ailleurs, les 6pourcent de rats "accro" à la cocaïne se sont reconvertis vers la source sucré proposé par la suite. Ainsi, le sucre est un foyer de dépendance plus additif que la cocaïne  pourtant, cette "drogue" tellement moins connu du grand publique.

Néanmoins, selon un rapport de l'OMS en 2004, il

n’existe « aucune dépendance ou addiction de nature

alimentaire. »  chez l'homme en effet, malgré les 

effets du sucre sur le cerveau.

Il ne faut pas par ailleurs oublier, que si nous aimons le sucre c'est qu'il est important a notre organisme, il est donc recommander de favoriser des sucres comme le fructose naturelle et meilleur pour la santé qui se trouve dans les fruits.